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Risotto aux Asperges Vertes & Parmesan Râpé
Nejma Diététicienne-Nutritionniste
Une recette de risotto qui sent bon le printemps !
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Temps de préparation
20
minutes
min
Temps de cuisson
30
minutes
min
Temps total
50
minutes
min
Type de plat
Plat principal
Portions
2
personnes
Ingrédients
1/2
bottes d'asperges vertes
120
g
de riz rond
600
mL
de bouillon de légumes
10
champignons de Paris
1
oignon
parmesan râpé
poivre et sel
huile d'olive
Instructions
Commencer par émincer l'oignon finement.
Laver les asperges, couper le bout de la queue et enlever les feuilles.
Les cuire une dizaine de minutes à la vapeur ou dans l'eau bouillante.
Faire chauffer votre bouillon de légumes: faire bouillir de l'eau puis plonger le cube bouillon, mélanger jusqu'à ce qu'il se dissolve.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Dans une sauteuse, faire chauffer une filet d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon émincé, faire revenir.
Verser le riz, mélanger et laisser revenir le temps que le riz absorbe la matière grasse.
Ajouter les champignons. Mélanger.
Verser une louche de bouillon, passer à feu moyen. Laisser le riz absorber le liquide.
Réitérer l'opération jusqu'à la moitié du bouillon.
Quand les asperges sont cuites, les couper en morceaux. Réserver les pointes.
Ajouter les asperges (sauf les pointes) à mi-cuisson.
Continuer à ajouter le bouillon restant louche par louche en laissant le riz absorber le liquide.
A la fin, saupoudrer de parmesan, assaisonner et ajouter les pointes d'asperges.
Laisser revenir encore 5minutes puis servir bien chaud avec un peu de basilic.